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Les Légumes anciens
Priméale souhaite remettre au goût du jour trois légumes anciens, parfois injustement oubliés : les panais, les rutabagas et les topinambours. Vous pourrez ainsi raviver les saveurs d’antan et faire découvrir à toute votre famille notre délicieux patrimoine culinaire…
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Nos légumes vous veulent du bon !
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Les légumes anciens se conservent très bien dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Laissez-les dans leur barquette d’origine qui les protège de l’humidité et de l’oxydation.
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- Le panais
Le panais est une sorte de carotte, sans la couleur orange. Très populaire au Moyen Âge, il apporte un goût subtilement sucré qui sort de l’ordinaire. Vous pouvez le cuisiner cru, râpé en salade, ou le cuire à la vapeur, le sauter ou le griller.
- Le rutabaga
Le rutabaga se situe entre le chou et le navet. Originaire de Scandinavie, on le trouve dès le Moyen Âge au menu de nos ancêtres. Il fut un précieux allié durant la Deuxième Guerre mondiale, alors que les pommes de terre se faisaient rares. Le rutabaga se cuisine en soupe, purée, gratin, pot-au-feu, mais aussi cru, en salade.
- Le topinambour
Le topinambour fut aussi très précieux durant la Deuxième Guerre mondiale. Sa saveur sucrée rappelle celle de l’artichaut. Le topinambour se consomme chaud ou froid, mais toujours cuit. Vous pouvez le préparer en salade, gratin, purée, à la poêle…
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Le panais est riche en :
- fibres ;
- antioxydants ;
- vitamines du groupe B ;
- potassium et magnésium.
Le rutabaga contient :
- fibres ;
- potassium ;
- vitamine C ;
- vitamines B1 et B9.
Le topinambour apporte :
- fer ;
- potassium
- phosphore ;
- fibres.
Le Pays de Créances
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