Les Navets

Le navet comprend plus d’une trentaine d’espèces. La plus connue est le Milan, rond et aplati, facilement reconnaissable grâce à sa belle robe blanche à collerette violette. Le navet se décline dans des variétés de couleur blanc, jaune, orange, pourpre ou rose, ainsi que rond ou allongé, telle une épaisse carotte.

Originaire d’Europe orientale, le navet Priméale est cultivé entre autres dans le terroir de la Baie du Mont-Saint-Michel, sous un climat doux et dans des sols de sédiments marins qui lui apportent toutes ses qualités nutritives et gustatives.

Saisonnalité

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Le navet s’adapte à votre cuisine et vous laisse le choix : il se cuit à l’eau, à la vapeur, à l’autocuiseur, à la poêle, au wok ou au four. Il peut être braisé, caramélisé, gratiné, préparé en purée, en soupe, en jardinière…
Toutefois, vous pouvez le préférer cru et le déguster comme un radis, pour sa saveur légèrement piquante, en fonction de la variété que vous choisissez. Vous pouvez aussi le râper pour le mêler à votre salade.
Parfumé et délicat, sa saveur douce se déguste seule ou accompagnée, car le navet se marie à merveille avec les autres légumes. On n’envisagerait pas un pot-au-feu sans navet !
Le navet se marie très bien avec l’agneau Il aime aussi accompagner le rôti de veau ou le magret de canard. Par ailleurs, sa douceur s’allie merveilleusement au poisson.
Le navet se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le navet est un légume peu exigeant et très résistant, ce qui explique sa popularité. Il s’adapte aux divers sols et climats. Seul un soleil trop ardent peut entraver sa culture, sinon, il résiste au froid, comme à l’humidité. Il présente aussi l’avantage de s’accorder parfaitement avec ses voisins de culture, notamment le maïs (qui lui apporte de l’ombre) ou les petits pois.
Le navet est récolté deux fois par an. Sa culture en France est localisée en Bretagne et Pays de la Loire pour les primeurs, ainsi qu’en Basse Normandie et Pas de Calais pour les navets tardifs. Il pousse rapidement et peut déjà être récolté deux mois après les semis pour les navets de printemps, trois mois pour les navets d’hiver.
Le navet est originaire d’Europe et fit longtemps partie de l’alimentation quotidienne dans bien des pays, avant d’être détrôné par la pomme de terre. Cuisiné depuis des millénaires partout dans le monde, ses mérites sont vantés par Pline l’Ancien, au Ier siècle après Jésus Christ. Les Indiens en étaient aussi très férus. Des fouilles archéologiques ont démontré qu’il était présent dans tous les foyers où il était cuit sous la cendre.
Peu calorique, riche en eau et faible en lipides, le navet est à consommer sans modération. Sa haute teneur en fibres s’avère excellente pour le transit intestinal. Ses antioxydants luttent contre le stress oxydatif.
Le navet est particulièrement riche en vitamine C qui contribue à la santé des dents, des cartilages et des os, en plus de nous fournir une énergie précieuse. Elle optimise l’absorption du fer issu de notre alimentation et favorise la cicatrisation.
Le navet apporte également des vitamines B1 et B6.
Le navet constitue une excellente source de minéraux. Son potassium stimule la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, ce qui favorise la digestion. Son magnésium participe à la bonne santé osseuse, ainsi que musculaire. Il sert à la construction des protéines et renforce le système immunitaire. Son phosphore est essentiel à la bonne santé des dents et des os.
Le navet apporte également du cuivre indispensable pour la formation de collagène, une protéine essentielle pour nos tissus.