Asperges blanches et girolles poêlées au beurre noisette

• Éplucher les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée 6 mn puis les plonger dans l’eau glacée aussitôt
• Préparer et nettoyer les girolles
• Les faire sauter vivement dans une noisette de beurre et réserver.
• Dans la même poêle, faire suer l’échalote ciselée, déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à consistance nappante
• Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les herbes et mixer.
• Faire chauffer 50 g. de beurre dans une poêle, réchauffer les asperges.
• Dresser les asperges en assiette, ajouter les girolles réchauffées et verser la sauce.

Astuce Priméale : Confectionner des tuiles d’herbes, en incrustant des herbes entre deux feuilles de brick et cuire au four.