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- Printemps
Coquillettes facon risotto aux asperges
par Chef Cyrille Berland
- Portions4 pers.
- Préparation20 min.
- Cuisson20 min.
- Difficulté
Ingrédients
- 300 g de coquillettes
- 8 asperges blanches Priméale
- 100 g d'oignons
- 5 cl d’Huile d'olive
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon d'asperges
- 160 g de mimolette extra vieille
- Sel & poivre du moulin
Préparation
- Eplucher les oignons et ciseler finement.
- Laver les asperges, et peler. Garder les pelures et les bouts de queues afin de réaliser votre bouillon.
- Cuire les asperges à l’eau bouillante salée, environ 5 min et refroidir aussitôt.
- Dans l’huile bien chaude, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les coquillettes et les faire nacrer : bien les rouler dans l’huile et les oignons. Verser le vin blanc et laisser réduire tout en remuant jusqu’à complète évaporation.
- Verser une première louche de bouillon bouillant et laisser les coquillettes absorber tout le liquide tout en remuant et continuer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
- Les coquillettes doivent être cuites tout en restant légèrement croquantes.
Saler et poivrer, ajouter la mimolette râpée. Déposer délicatement les asperges réchauffées sur le risotto.
Astuces/Conseils : Cuire entre 2 plaques à pâtisserie, la mimolette râpée, environ 10 min à 180°, afin d’obtenir une tuile, présenter des morceaux sur votre risotto.