Coquillettes facon risotto aux asperges

1. Eplucher les oignons et ciseler finement.
2. Laver les asperges, et peler. Garder les pelures et les bouts de queues afin de réaliser votre bouillon.
3. Cuire les asperges à l’eau bouillante salée, environ 5 min et refroidir aussitôt.
4. Dans l’huile bien chaude, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les coquillettes et les faire nacrer : bien les rouler dans l’huile et les oignons. Verser le vin blanc et laisser réduire tout en remuant jusqu’à complète évaporation.
5. Verser une première louche de bouillon bouillant et laisser les coquillettes absorber tout le liquide tout en remuant et continuer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
6. Les coquillettes doivent être cuites tout en restant légèrement croquantes.
   Saler et poivrer, ajouter la mimolette râpée. Déposer délicatement les asperges réchauffées sur le risotto.

Astuces/Conseils : Cuire entre 2 plaques à pâtisserie, la mimolette râpée, environ 10 min à 180°, afin d’obtenir une tuile, présenter des morceaux sur votre risotto.