Filet de bar et sa crème de carotte

1. Faire suer l’échalote ciselée avec une noisette de beurre, 100g de carottes émincées, ainsi que le gingembre. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter le fumet de poisson. Laisser mijoter tranquillement. Mixer le tout et ajouter quelques noisettes de beurre afin de donner de l’onctuosité à la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
2. La garniture : wok de carotte à la vanille : couper les carottes épluchées en biseau, faire fondre une noisette de beurre dans un wok avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, ajouter les carottes, le miel, sel et poivre et couvrir avec un papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 min.
3. Assaisonner les filets de bar, et saisir dans une poêle avec un trait d’huile, côté peau en premier.
   Servir le bar avec la crème de carotte et le wok de carotte à la vanille.

Astuces Priméale : Apporter une touche de vert dans votre assiette avec une tombée de jeunes pousses d’épinards.