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Petits rougets sur sa tatin aux carottes et poireaux

Name: Petits rougets sur sa tatin aux carottes et poireaux
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French

par Chef Cyrille Berland

Portions

4 pers.
Préparation

30 min.
Cuisson

25 min.
Difficulté

Ingrédients

12 filets de rougets
4 ronds de pâtes feuilletées, diàmètre 15 cm
300 g de carottes
200 g de poireaux
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de cumin
Quelques feuilles de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche

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Préparation

Détailler les légumes en julienne.
Faire étuver au beurre et au miel.
Ajouter les graines de cumin, sel et poivre.
Cuire les légumes très croquants.
Déposer les légumes dans des poêles à blinis (ou moule à tarlette).
Couvrir avec la pâte feuilletée et faire cuire dans un four chaud 2 min (à 180, thermostat 6).
Assaisonner les filets de rouget.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire les rougets côté peau en premier, 2 min de chaque côté.
Pour la sauce, faire bouillir la crème, ajouter la coriandre, mixer et rectifier l’assaisonnement.
Sortir les tatins du four et les placez au centre d’une assiette, poser les rougets et dresser un trait de crème de beurre de coriandre.

Ingrédients