Automne
Hiver

Purée de carottes et filet de bar au pistou

Name: Purée de carottes et filet de bar au pistou
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: French

par Chef Cyrille Berland

Portions

4 pers.
Préparation

20 min.
Cuisson

20 min.
Difficulté

Ingrédients

600 g de carottes Label Rouge Priméale
200 g de pommes de terre
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
4 filets de bar de 150 g chacun
10 cl d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de pignons de pin
1 bouquet de basilic

Partager la recette :

Préparation

Éplucher les carottes et les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau salée.
Préparer le pistou : faire griller les pignons, mixer avec l’huile et le basilic, réserver.
Passer les légumes au presse purée, faire chauffer la crème avec le beurre et incorporer aux légumes.
Rectifier l’assaisonnement.
Assaisonner les filets de bar et les cuire à la poêle 2 minutes de chaque côté, côté peau en premier.
Dans une assiette, dresser la purée en quenelle à l’aide de deux cuillères à soupe, placer un filet de poisson et un trait de pistou.
Décorer la purée avec quelques graines de pavot.

Ingrédients