- Automne
- Hiver
Purée de carottes et filet de bar au pistou
par Chef Cyrille Berland
- Portions4 pers.
- Préparation20 min.
- Cuisson20 min.
- Difficulté
Ingrédients
- 600 g de carottes Label Rouge Priméale
- 200 g de pommes de terre
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 4 filets de bar de 150 g chacun
- 10 cl d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 bouquet de basilic
Préparation
- Éplucher les carottes et les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau salée.
- Préparer le pistou : faire griller les pignons, mixer avec l’huile et le basilic, réserver.
- Passer les légumes au presse purée, faire chauffer la crème avec le beurre et incorporer aux légumes.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Assaisonner les filets de bar et les cuire à la poêle 2 minutes de chaque côté, côté peau en premier.
- Dans une assiette, dresser la purée en quenelle à l’aide de deux cuillères à soupe, placer un filet de poisson et un trait de pistou.
- Décorer la purée avec quelques graines de pavot.