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Risotto de pommes de terre
par Chef Cyrille Berland
- Portions4 pers.
- Préparation30 min.
- Cuisson15 min.
- Difficulté
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g de beurre
- 120 g d'échalotes
- 50 g de mascarpone
- 100 ml de crème liquide
- Noix de muscade
Préparation
- Dans une casserole, porter un grand volume d’eau à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en très petits morceaux de la taille d’un grain de riz.
- Blanchir ces petits morceaux de pommes de terre environ 5 minutes puis les égoutter.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter l’échalote ciselée et faire suer jusqu’à obtention d’un beurre noisette. Ajouter ensuite les pommes de terre, la crème liquide et le mascarpone, en mélangeant doucement. Puis incorporer le parmesan râpé et lier avec précaution.
- Rectifier l’assaisonnement: sel, poivre et noix de muscade râpée.
- Dresser en assiette, servir immédiatement.
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