Salade aux magrets de canard

1. Faire quelques incisions sur la peau des magrets, les saler, poivrer et cuire ainsi.
2. Peau dessous, dans une poêle anti-adhésive, 3 minutes de chaque côté (rosé), débarrassez-les et envelopper dans un papier aluminium pour les laissez reposer 4 minutes.
3. Pendant ce temps, jeter les baies de cassis dans la poêle que vous aurez débarrassé du gras de cuisson des magrets.
4. Ajouter la crème de cassis, le vinaigre et laisser mijoter 30 secondes, ôter du feu et ajouter l’huile d’olive.
5. Laver les feuilles de mâche. Dans de grandes assiettes, les disposer harmonieusement.
6. Escaloper finement vos magrets et les disposer au milieu de la salade.
7. Arroser la salade et les magrets de votre vinaigrette, décorer des feuilles de coriandre.

Astuce Priméale : Remplacer le cassis par des baies de groseilles ou de petites mûres, selon la saison. Parsemer chaque magret de quelques grains de fleur de sel de Guérande.