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Salade Caesar revisitée
- Portions4 pers.
- Préparation25 min.
- Cuisson5 min.
- Difficulté
Ingrédients
- 1 laitue romaine
- 400 g escalope de poulet fumé
- 2 tranches de pain de mie
- 60 g beurre
- 60 g parmesan en poudre
- ¼ botte de ciboulette
- 3 g piment d’Espelette
- 20 g citron confit
- 2 citrons
- 10 cl huile d’olive
- Sauce :
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère de moutarde
- 15 cl huile de tournesol
- 10 g de câpres
- 10 g anchois marinés
- 20 g parmesan en poudre
- 20 cl crème liquide
- ½ gousse d’ail dégermé
- 5 cl huile olive vierge
- 3 cl vinaigre de vin rouge
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
- Laver la laitue romaine et les herbes.
- Tailler les citrons grossièrement en morceaux, mettre à mariner les escalopes de volaille fumée avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le citron confit et les morceaux de citron pendant 30 mn.
- Couper la volaille en cube puis cuire à feu vif avec l’huile de marinade. Réserver au chaud.
- Tailler des lanières de citron confit. Emincer finement la ciboulette.
- Effeuiller la salade romaine, garder le bout de jolies feuilles.
- Emincer les feuilles à 1.5 cm de large. Mélanger avec le parmesan, la ciboulette émincée, le citron confit, 1 filet d’huile d’olive et la volaille.
- Réaliser une mayonnaise puis la mixer avec tous les autres ingrédients de la sauce.
- Réserver un peu de sauce pour la décoration et mettre tout le reste en siphon puis gazer à 3 cartouches
- Tailler des mouillettes avec le pain de mie, sauter au beurre.
- Déposer dessus quelques rappels des ingrédients (sauce, feuilles en décor, tige de ciboulette…)
- Dressage : Déposer la salade sur les parois d’un bol, y mettre la sauce siphon au milieu et quelques bouts de feuilles joliment déposer. Poser une mouillette au dessus du bol.
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