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Tartare de légumes en croquant et roquette

Name: Tartare de légumes en croquant et roquette
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: French

par Chef Cyrille Berland

Portions

4 pers.
Préparation

20 min.
Cuisson

15 min.
Difficulté

Ingrédients

120 g de roquette
2 feuilles de brick
20 g de beurre
100g de carottes
2 tomates
1/2 poivron vert
Ciboulette
Vinaigre de cidre
Huile de noisette
Sel et poivre du moulin

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Préparation

Dans chaque feuille de brick, tailler des bandes de 2 cm de large, enduire de beurre fondu, et rouler des tubes en inox. Cuire dans un four à 200°C pendant environ 8 à 10 min. Laisser légèrement refroidir et ensuite récupérer le tube croquant.
Préparer les légumes : laver, éplucher les carottes et tailler en fine brunoise (tous petits cubes) ainsi que le poivron vert. Blanchir : porter à ébullition dans une casserole d’eau salée, égoutter et refroidir aussitôt. Bien égoutter et ajouter une brunoise de tomate.
Réaliser la vinaigrette : mélanger le sel, poivre, vinaigre et incorporer l’huile. Assaisonner le tartare de légumes, ajouter la ciboulette ciselée et garnir les tubes croustillants.
Piquer les feuilles de roquette et servir en bouchée apéritives.

Ingrédients